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漁業是大糧食、大生態、大文化






2018-09-03 10:38:00  中國水產養殖網  出處:中國漁業報        瀏覽量: 2903  我要評論






漁業是人類最早的生產活動之一,是一項古老傳統產業。隨著歷史進程的不斷發展,漁業深深融入到人們生產生活的各個方面,始終發揮著重要作用。在新時代下,漁業繼續散發獨特魅力,展現一個朝陽產業的年輕蓬勃。2017年底,習近平總書記在中央農村工作會議上發表重要講話,他在講話中先后6次提到漁業,涉及水產養殖、資源保護、漁業文化和執法監管等多個方面,讓我們對漁業有了更加充分和更高層次地認識。

漁業是大糧食。“逐水而居”是人類繁衍和生存發展遵循的基本準則。當先民從棒打石擊,發展為垂絲鉤釣、結繩為網,從納苗培育,發展到人工繁苗、規模養殖,漁業捕撈和水產養殖效率的大幅提升,使得水產品和稻谷、肉類等其它食物一樣,成為人們最基本的能量來源之一。奔騰不息的江河湖海和縱橫密布的溝渠水庫,也使水產品成為最易獲取、最經濟實惠的動物蛋白。據聯合國糧農組織最新數據表明,全球水產品人均年消費量已超過20公斤,為人類提供了6.5%的蛋白質總量或16.4%的動物蛋白質總量。其中約為31億主要消費人口提供近20%的動物蛋白攝入量,有30多個國家的比例超過30%,比例最高的日本已占到50%左右。2017年,我國水產品總產量超過7000萬噸,占全球總量的40%以上,人均年消費水產品20公斤,處于全球平均水平,人均占有量超過50公斤,位居世界前列,是名副其實的漁業生產大國和水產品消費大國。根據農業農村部發布的《中國農業展望報告(2018-2027)》預測,未來10年,隨著人口規模的繼續增長,人民群眾生活水平的逐步提高,我國水產品人均年消費量將增加到25公斤,其中城鎮居民將超過30公斤,在需求量日益增加同時,人們對水產品優質、安全、營養和便捷等方面也會提出更高要求。目前,由水產品為國人提供的蛋白質總量與3億畝水稻相當,但產業作用和地位尚未得到應有認可,在政策導向和財政扶持等方面亟待加強。

漁業是大產業。俗話說:靠山吃山,靠水吃水,靠水吃水主要是指捕魚和養魚。從產業類型來看,漁業屬于大農業范疇,按生產性質可分為捕撈、養殖業、增殖、加工、休閑等;按作業水域可分為海水和淡水,按距離遠近又可分為近海、遠洋、湖泊、水庫和池塘等;按生產對象可分為魚、蝦、蟹、貝、藻及爬行類等,不同的養殖品種幾乎自成體系,捕撈還涉及漁港、漁船、漁具;總之,漁業既有與種植業、畜牧業和林業等其它產業相似之處,但更多的是其獨特性、復雜性和功能性,使之成為大農業乃至國民經濟中最具特色的一個產業。張謇提出“漁界所至,海權所在也”,捕撈即是合理利用自然資源,也是宣誓主權的一種有效方式,漁民長期在江河湖海上生產生活,本身就是對水域主權的一種確認。盡管內陸和近海捕撈量日趨飽和,但遠洋漁業仍有較大空間,如南極洲海域的磷蝦資源,年可持續捕撈量預計超過1億噸,相當于每年全球海產品捕撈量總和,磷蝦油、低溫活性酶和磷蝦蛋白肽等高附加值產品的開發利用,將是一個前景巨大的新興產業。曾經提出“誰來養活中國”的美國學者布朗認為,中國對世界有兩大貢獻,一是計劃生育,二是水產養殖,充分肯定了水產養殖業作用。隨著人民群眾對動物性蛋白需求的不斷增長,未來水產品供應仍將主要依靠水產養殖業的發展。一是飼料系數最高,養雞是2.5斤飼料轉化為1斤雞肉,豬是5:1,牛肉是6-7:1,魚是2:1。二是產出效益較好,以我省為例,2017年全省水產養殖平均畝產值超過1.1萬元,在大農業中最高,漁民人均純收入近2.5萬元,比農民高5800元,盱眙、高淳、興化等地區農民收入的1/3來自養蝦養蟹。三是帶動就業量大,全世界現有5700萬人直接從事漁業生產,其中我國超過2000萬,再計算上下游產業,從業人口規模將更大。四市場競爭充分。漁業是我國農業領域最早放開,也是農產品中市場競爭最充分、競爭力最強的。2017年,全國水產品出口總額211.5億美元,占農產品出口總額的28%,位居農產品出口首位。五是發展潛力巨大。2017年,全國漁業產值1.2萬億,占農業總產值的10.7%,作為魚米之鄉的江蘇,其占比也僅為23%左右。漁業二三產比重50%左右,低于農業20個百分點,水產品加工率30%左右,低于農產品35個百分點,與發達國家80%左右的二三產比重和90%左右的農產品加工率相比,差距更大。未來,水產品加工業及二三產業發展的潛力和空間巨大。

漁業是大美食。《說文解字》注:鮮,一種魚的名稱,字形采用“魚”作邊旁,用省略了兩個“羊”的“羴”作聲旁。可見鮮字原意是特指魚蝦等水產品,由此也可理解為何用海鮮、江鮮和湖鮮來泛指水產品。人們的嗜好各有不同,但對美食總是共通的,魚籽醬就是世界三大頂級美食之一,中國人更是偏愛食魚,古人常用“魚和熊掌不可兼得”“寧可居無竹,不可食無魚”來表達對魚的難以割舍與喜愛。水產種類繁多,頭鱗刺骨皮等均可作菜,在中國八大菜系中,以水產為食材的菜品數不勝數,在傳統的上八珍、中八珍和下八珍中,水產品占到近一半,無論是達官貴人還是平民百姓參加的宴席,有無海參鮑魚龍蝦螃蟹是評價高檔與否的主要標準。水產烹飪方法很多,除生吃外,蒸煮燒烤燜,煎炸炒熘煨,用一條魚做一桌全魚宴也未嘗不可。最具代表性的當屬長江流域地區,“春潮迷霧出刀魚”,每年臨近清明,多少食客為等待一年的長江刀魚而魂不守舍;“六月鰣魚帶雪寒,三千江路到長安”,描寫了人們為吃鰣魚不遠萬里的情景;“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,拼死吃河豚足以說明它的味道鮮美;“桃花流水鱖魚肥、盱眙小龍蝦、陽澄湖大閘蟹、長江三鮮、太湖三白”,好像每到一個季節都有與之對應的特色水產美食,難以想象在“無魚不成席、無蝦不成宴”的江南,如果餐桌上少了水產品,那得有多單調。西晉文學家張翰因思念家鄉鱸魚和莼菜美味,毅然辭官回鄉,莼鱸之思便流傳至今;蘇東坡說:“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”;張愛玲說:“人生三恨:一恨海棠無香,二恨鰣魚多刺,三恨紅樓夢未完”。漁業在豐富餐桌的同時,也締造了精致、講究、詩意的食魚文化,不僅在于吃魚的快樂,更在于吃魚的過程,獲得對魚的品味,提升人的精神境界。

漁業是大健康。人們常說“吃四條腿不如吃兩條腿,吃兩條腿不如吃沒有腿”,科學依據是針對脂肪而言的,相對地,豬羊牛肉脂肪多,雞肉脂肪少,水產品的脂肪更少,隨著肥胖癥、高血脂等現代“富貴病”急劇增長,多吃水產品有助于減少脂肪攝入,有助于人們身體健康。深海魚油和藻類中還富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸(ω-3脂肪酸),在人體內具有降血脂、抑制血小板凝集、改善血液循環、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效,對心腦血管病也有良好的防治效果等。根據美國賓夕法尼亞大學2017年底在《科學報道》雜志上發表的一項研究(一個10年前的中美合作醫學項目,原始數據來自江蘇金壇)結果表明:每周至少吃魚一次的兒童睡眠更好,平均智商分數(IQ)比很少吃魚的兒童高出四分之一。瑞典查爾姆斯理工大學于近期在《自然》旗下子刊發表的一項新研究表明:魚類中的小清蛋白可以通過腸道轉運到血液和大腦中,并有效清除導致帕金森病形成的α突觸核蛋白,從而證明了為何飲食中含有更多魚類的人群中,帕金森病和阿爾茨海默癥的發病率較低的原因。更有意思的是,他們研究結果表明,淡水魚和深海魚都含有很高水平的小清蛋白,小清蛋白含量與魚類所在水域無關,僅與魚類接受陽光照射的時間長短有關,這再次印證了為什么“吃魚的小孩更聰明、吃魚的老人更健康”。

漁業是大生態。“好水出好魚,好魚養好水”,人們常用水清魚躍來形容和諧美好,用“竭澤而漁”來反對只圖眼前利益。勤勞智慧的中國人民發明發展的“桑基魚塘”系統,是最早的循環農業,已被認定為全球重要農業文化遺產。在生態鏈中,魚蝦蟹貝藻具有平衡和凈化水的重要作用,沒有魚蝦的水體,是荒漠化的水體。以我省為例,水產養殖總面積的1/3是花白鰱等濾食性魚類、貝類、藻類等,不僅不用投餌,而且能夠吸附帶出水體中的營養鹽和藍藻等,更大面積的養蝦養蟹要種植大量水草,根據監測結果顯示,蝦蟹塘里的水質常年保持在III類左右。一片池塘就是一個濕地,在調節氣候、降解污染、保持流域和區域生態平衡,在調蓄洪水、防止和減輕自然災害,及在涵養水源、保護生物多樣性和確保地區生態環境安全等方面都具有獨特而重要的作用。在太湖開展的“以漁控藻”實驗表明,一條花白鰱從投放到捕撈約16個月,平均長成1.5公斤消耗22.5公斤浮游生物,近五年共投放花白鰱魚苗5億尾,累計固氮430.45噸、磷99.39噸和碳1772.49噸,消耗藻類658萬噸,是一種更有效、更安全、更可靠的治理模式。尤其是貝藻類產品,能吸收二氧化碳并釋放氧氣,碳匯功能顯著,據科學家統計,每年中國水產養殖從近海海洋和內陸水域移出約270萬噸碳,減少大氣二氧化碳貢獻相當于每年義務造林100多萬公頃,這還未計算通過增殖放流及更多天然水域魚蝦蟹貝藻的碳匯作用。

漁業是大文化。人類起源大海,天性中帶有“親水愛漁”的基因。距今一萬五千年至五萬前的舊石器時期,周口店山頂洞人把貝殼鉆上小孔,用野藤串起當作項鏈掛到脖子上,不亞于今天的金銀首飾。在人類早期經濟活動中,貝殼又以堅固耐磨、易于攜帶和具有自然單位的特點,充當起最原始的貨幣。最早的骨制魚鉤出現在七千年前的仰韶文化。“古來閑者,多隱于漁”,姜太公釣魚愿者上鉤;泛舟太湖,寫出世界上第一部漁業專著《養魚經》的范蠡是功成身退典范;莊子說:“釣魚閑處,無為而已矣”;東漢高士嚴光,拒絕了光武帝劉秀的盛情邀請,甘愿回到富春江做起逍遙漁父;李白贊嘆到:“何處滄浪垂釣翁,鼓棹漁歌趣非一”;陸游寫道“一竿風月,一蓑煙雨,我自是無名漁父”,到了癡迷的地步;鄭板橋對“老漁翁一釣竿,扁舟往來無牽絆”的生活充滿向往。縱觀數千年的垂釣文化,始終是隱逸和智慧的象征,是文人士大夫的一種精神寄托。“漁”代表著喜慶富裕,祝愿美好的意思,孔子的夫人生下男孩,恰巧魯國國君送來幾尾鯉魚,孔子“嘉以為瑞”,為兒子取名鯉,表字伯魚。魚躍龍門、年年有魚、沉魚落雁、如魚得水、富貴有余,帶魚字的成語有300多個,帶魚字旁的漢字有1千多個,在近5萬首唐詩中帶魚的詩歌就有近3千首之多。賞魚也是一種高雅的樂趣,形態優美的金魚演繹動靜之美,富貴華麗的錦鯉寓意吉祥幸福,五彩斑斕的熱帶魚,可點綴庭院雅室,成為人們的情趣所在。從“治大國若烹小鮮”“臨淵羨魚不如退而結網”“水至清則無魚”“子非魚安知魚之樂”“授人以魚不如授人以漁”等數量繁多的俗語中,又可窺見中國人的為人處事之道。漁業文化有很強的包容性,與生產生活、歷史人文、宗教信仰等緊密融合,滿足人們多層次的精神追求。不同的地理環境也使漁業文化帶有明顯的地域性和民族性,如福建的鯉魚溪、云南漁潭會、陽朔漁火、太湖開捕、查干湖冬捕、臺灣漁祭等。隨著社會的發展,漁業與廣大老百姓的休閑、旅游、節慶、競技和運動等日益緊密,展現出鮮明的時代性。在閑暇時光,人們或是“垂釣碧溪上”,或是“獨釣寒江雪”,抑或是參與“路亞釣運動”,盡情享受“釣勝于魚”的樂趣。可以說,漁業文化是中國傳統文化寶庫中的一顆明珠,一道獨特的景觀。
 

 

 
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